给我一个健康的胃 今晚能干掉3碗拉面

作者:云顶娱乐平台   来源:http://www.yonganluntan.net    栏目: 云顶娱乐平台    日期:2019-04-24

  比如一碗以中国料理的清汤为基础,混合了日式拉面的风格而形成的奈良拉面;又比如一碗汤里加入了麻油和大蒜片的熊本拉面,香浓白浊的猪骨汤汁味道温和醇厚,细直的面条错落有致地交织在汤汁里,独特的风味让人尝过一次便难以忘怀。

  相信亲口在日本尝过拉面的你更能切身感受,一碗看上去普通又很便宜的拉面,原来真的家家口味都有不同。

  与中式面条重视面本身相比,日式拉面的精髓则凝聚在汤底中,甚至说汤底直接决定了拉面好坏也不为过。

  拉面的汤底主要按照调味汁和高汤分类。高汤用以给汤底提鲜,因此也被视为汤底的基础。根据不同的高汤,汤底被大致分成动物系汤底、鱼介系(鱼类和贝类)汤底、蔬菜系汤底。比如常见的鸡汤底、猪骨汤底、小鱼干汤底等。

  以一碗酱油拉面为例,这碗酱油拉面的汤底是由鸡骨和沙丁鱼干熬制而成,之后加入家庭手工制的细面。具体步骤如下:

  把鸡肉置于沸水中,鸡肉中的油会慢慢浮上来,之后转小火炖煮3小时,至汁水由浑浊变为清澈。汤汁会自然的分为两层,表层油汁微微泛黄,泛着诱人的香气,下层清澈的汤汁透着鸡肉浓郁的鲜味儿。

  当高汤被倒入碗中,加入面条与其完美结合,表层的油汁因面条的加入泛起层层小气泡,大小不一的泡泡色泽晶莹,最小的直径仅1毫米大小。一些油泡泡慢慢沉到汤汁里,镶入面条中,可口的汤汁与芳香油汁便完美结合。

  拉面使用的面条,从制作方法上,大致可分为‘生面’与‘干面’两大种类,‘生面’就是将面压制成形后,不经过任何加热和干燥处理的面条。这样的面条,含有充足的水分, 所以吃起来口感爽滑弹牙,同时放在碗里也不会因为吸收过多的汤汁而变得黏乎乎。相对地,‘干面’就是经过加热和干燥处理的面。从形状上说,则有卷面、直面、粗面、细面、极细面等。

  面条本身也有着有趣的特点,由于拉面的面条主要都是由小麦粉制作,因此容易吸收汤汁,当你咬断一根面条时,汤汁儿便会渗透到你的舌头上。如果把拉面切开,会发现中间的部分仍是白色,这说明拉面并没有被汤汁泡胀,口感仍会筋道。

  在所有的配菜中,叉烧无疑是‘重磅黄金’。好的叉烧,要厚薄适中,不烂不紧,外表虽然经过喷火枪熏烤,但是内里却肉嫩多汁。

  最常见的叉烧是用猪肘部分来制作,现在也有很多店选择用猪里脊或者梅花肉。但普遍来说,因为肉质容易变得松散或吃起来有发柴感,所以瘦肉越多,制作叉烧的难度就越高,对于店家的功底要求也越高。一般一碗拉面里会有两到三片叉烧,每片厚度大概5mm。也有的拉面店只放一片叉烧,但是叉烧面积和厚度却很大。

  而除了拉面本身的美味,厨房的‘甩面表演’也是一大看点,在等待一碗拉面呈上来的时候,观赏厨师的甩面可以称得上是一大乐事。

  事实上,拉面作为日本的国民美食之一,全国有不下8万家店铺,每年催生至少8000亿日元的消费,市面上的速食拉面,日本全国每年也可生产50亿包。除了美味拉面的介绍,下面这些关于拉面活动或组织的小知识,也很有趣哦!

  横滨拉面博物馆——一家以拉面为主题而开设的昭和风格的主题公园式博物馆,位于JR 新横滨车站旁,徒步5分钟即可到达。在这里,人们不仅能够了解到拉面的历史、各时期不同的拉面种类,还能一站式品尝来自日本各地的著名拉面。

  东京拉面展——从2009年开始举办的东京拉面展堪称日本国内最大的露天拉面展览会,各具特色的日本当地拉面和配合活动新创的合作拉面等荟萃一堂,每年吸引几十万人参加。今年是东京拉面展的十周年盛会,将会于10月25日至11月4日在驹泽奥林匹克公园中央广场举办。

  日本拉面协会——这是日本最大的拉面组织,以拉面产业振兴与发展为目标而创立,协会的理事基本上都是拉面连锁店的老板或是食品行业的业界人士。这些拉面界的大佬很多都是一天吃三顿拉面的神人, 甚至还有因拉面吃太多得了肝硬化而去世的前理事长(每年食用拉面700-800碗)。

  日本拉面爱好者协会——日本拉面党(1981年创立)党首林家木久扇创立的协会,目标是为了继承和发展拉面文化。该协会的口号是‘100 年后也能吃到好吃的拉面’。在他们的网站首页上会介绍希望传承一百年的拉面名店。

  世界方便面协会——该协会于1997 年成立,2007 年改为现在的名称,会长是日清食品的董事长兼CEO 安藤宏基。这个协会围绕着世界方便面的产业每年开展各项活动,同时常年为受到各国自然灾害的灾民提供方便面食品。

  早稻田大学拉面部——早稻田大学的知名社团,据称拥有上千名社员,从在校学生到已经毕业的前辈,还有学校的老师,每个月都会策划各种拉面吃喝活动。他们发布的拉面测评报告非常专业且具有影响力,在推特上十分有人气。

  SKE48 拉面部——以名古屋为中心活动的偶像团体SKE48 中的成员结成的小团体。网站拉面Walker 东海每年都会做名为‘次时代拉面’的企划,介绍东海地区的拉面名店,SKE48 拉面部就是这个企划的女主角。现任部长为高柳明音,高木由麻奈、相川暖花、大矢真那、须田亚香里也都加入过这个拉面部。

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